一款品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶,特別是古樹茶,茶湯入口,苦味、澀感、甜味三種味道交疊;隨后回甘、兩頰生津,由淺至深,層層遞增,韻味醇厚?!靶纬伞崱切枰獣r間積淀的,更是千萬人的共識來確定的?!边@也是人們所說的層次感。
在普洱茶中,古樹茶“韻”的表現(xiàn)最為突出,這是普洱茶的最獨特的地方,也是普洱古樹茶的魅力所在,這得益于它得天獨厚的茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、土壤,一般酸性土壤最適合茶樹的生長、樹齡帶來的豐厚底蘊(yùn),但樹齡不能作為唯考量一款好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
生態(tài)環(huán)境-內(nèi)質(zhì)干凈純粹
目前發(fā)現(xiàn)的古樹茶園大多地處偏遠(yuǎn)的山區(qū),人煙稀少,土壤干凈無污染,土質(zhì)特殊,生態(tài)環(huán)境良好。古茶樹周邊地區(qū)植物茂盛、生態(tài)系統(tǒng)完整,古茶樹千百年來與自然和諧共生組成了生態(tài)系統(tǒng)的一部分,而且利用生態(tài)系統(tǒng)來提高自身抵抗各類病蟲害的能力。從生長環(huán)境上看,古茶樹吸收的養(yǎng)分是純天然而無污染,這就保證了品質(zhì)的同時也保證了滋味的純正。
發(fā)達(dá)的根系-吸收充足的養(yǎng)分
普洱茶的“韻”是因為內(nèi)含物質(zhì)豐富,不同樹齡的茶樹根系深度不同,吸收養(yǎng)分的程度就極為不同,“韻”的表現(xiàn)就有天差地別。樹齡小的茶樹、平地茶等由于樹齡較小,根系相對不怎么發(fā)達(dá),吸收到的養(yǎng)分含量較少且單一,所以內(nèi)質(zhì)含量相對較少。
而古樹茶的樹齡都在百年以上,根系在經(jīng)過百年的生長都已經(jīng)深深的扎在了泥土中,而且根系發(fā)布十分廣,非常發(fā)達(dá),能吸取地表深處豐富的礦物質(zhì)成分。
古樹茶生長的環(huán)境優(yōu)美、植被繁茂,常年落下的枯枝和樹葉,堆積在土地表面,因此,地面常年有一層厚厚的覆蓋物,土質(zhì)疏松,這些落葉在微生物的作用下會分解成有機(jī)物,古茶樹利用自己發(fā)達(dá)的根系來吸收自己所需的營養(yǎng)物質(zhì),因此古茶內(nèi)含物質(zhì)多樣,礦物質(zhì)含量也相對較高,香氣高揚持久,滋味醇厚,質(zhì)感飽滿。
品種優(yōu)良-云南大葉種
影響茶葉品質(zhì),除了樹齡、環(huán)境外,茶樹品種也是一個關(guān)鍵因素。一般水浸出物達(dá)到或超過百分之三十八,作為普洱茶的一項重要指標(biāo),這才符合云南普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。
云南大葉種一直以來都被業(yè)界視為制作普洱茶上等的原料,它在所有茶葉品種中水浸出物含量最高,其中,云南勐庫大葉種茶的水浸出物含量可高達(dá)40%。是制作普洱茶的上等原料。飽滿的內(nèi)質(zhì),更是從滋味、外形、光澤度、香氣、等方面表現(xiàn)出茶韻。
高山云霧-自然環(huán)境獨特
幾十年前種植的茶樹(小樹)大部分海拔較低地勢平坦,就成為了現(xiàn)在的臺地茶。相對來說,古樹茶大多生長在海拔較高的山區(qū)(昔歸例外)“高山云霧”的地理位置,更具優(yōu)勢。
海拔高,則晝夜溫差較大大,白天氣溫高,日照強(qiáng)度大,植物光合作用強(qiáng),芽葉在單位時間內(nèi)通過光合作用制造糖等有機(jī)物的數(shù)量多。夜晚氣溫低,呼吸作用弱,消耗有機(jī)物少,這樣的環(huán)境,制造有機(jī)物大于消化,則保存較多的有機(jī)物,為茶葉中果膠物質(zhì)的形成提供了充足的有機(jī)物,芽葉中果膠含量就會增加;茶樹喜陰,山高霧氣多,這種獨特的氣候條件,讓葉片無折卷,葉綠素含量更高,生成的有機(jī)物(糖)就更多。
芽葉中芳香物質(zhì)及各類有機(jī)氨基酸的含量增加,粗纖維含量減少,產(chǎn)生澀感類物質(zhì)的茶多酚相對平衡,因而古樹茶茶湯飽滿度好,收斂感強(qiáng),香氣特殊而高揚持久、口感醇厚,茶湯質(zhì)感層次豐富,耐泡度高,韻味更加豐富
古樹茶是自然對人類的饋贈
是值得我們用心保護(hù)和珍惜的的一筆財富
更是茶農(nóng)世代應(yīng)該守護(hù)的財富
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